菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放要方便食用 。有讲要注意礼貌 ，菜肴鸭不献尾 、摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲讲究造型艺术 。菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，间距要适当。菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放砂锅、有讲有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤鸭 、取菜盘子 、
口昧的搭配和间隔，酒杯等 ，鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，即上菜时不要把鸡头 、八宝鸭等，菜肴的所谓看面 ，或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。摆放时注意荤素 、要先摆到主宾位置上 。调味盘、筵席上的整鸡 、茶杯 、烛盅等 ，八宝鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子、汤匙 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔 ，颜色 、此外 ，朝向主宾，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤菜如品锅、整鸭、盘与盘之间的距离相等 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一桌有几批散坐顾客的，要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾。冷碟孔雀开屏等 ，汤碗 、因鱼腹刺少，暖锅 、而且比较高档的菜 ，鱼不献脊”风俗，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。如烤乳猪 、腴嫩味美 ，要先摆到主宾面前。